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豊かな自然に囲まれた箱根・仙石原のフォレストリゾート「箱根リトリート före & villa 1/f」では、2026年のクリスマスに向け、6種のクリスマスケーキとシュトーレンの予約販売を開始します。
今年は、パティシエ2年目の本村安呂夢が手掛ける「クリスマスチョコタルト『紅』」をはじめ、定番の苺のショートケーキ「ホワイトクリスマス」、チョコレートケーキ、苺のシャルロット、ブッシュ・ド・ノエル、シュトーレンをラインアップ。素材の選定から製法まで、それぞれの菓子の持ち味を生かすことにこだわり、箱根リトリートで過ごすクリスマスのひとときを彩るスイーツを用意します。

今年のラインアップの中でも特徴的な一品が、「クリスマスチョコタルト『紅』」です。使用するのは、静岡県産の苺。クリスマス時期には、甘みとコクがあり、ほどよい酸味と鮮やかな紅色が特徴の「紅ほっぺ」を中心に使用します。
苺を主役にした菓子にはショートケーキやムース、パフェなどさまざまな選択肢があります。その中で、苺の味わいをより引き立てる菓子として選んだのがタルトです。タルト生地は目を詰まらせてしっかりと焼き込み、一般的な「サクサク」とした食感ではなく、力強い「ガリガリ」とした食感に仕上げています。その上にチョコレートムースを重ね、チョコレートのグラサージュでコーティング。濃厚なチョコレートの味わいを持たせながら、苺の瑞々しさや香りを損なわないよう、水分と油分のバランスを調整しています。
この一台を手掛けたのは、箱根リトリートのパティシエ2年目、本村安呂夢。製菓未経験からこの仕事に入り、思い描いたケーキを形にする難しさに向き合いながら試作を重ね、先輩パティシエからのアドバイスを取り入れながら完成させました。
本村が大切にしたのは、見た目の華やかさだけではなく、「箱根リトリートで過ごすクリスマス」を感じられるケーキにすること。森の中で迎える温かなクリスマスをイメージし、クリスマスリースを思わせる仕上がりにしています。

パティシエが食材を選ぶ際に大切にしているのは、土地の名前だけを理由にするのではなく、食材そのものの品質と味わいを見極めることです。「地元のものだから使う」のではなく、「よいものだから使う」。そして、地方にあるホテルだからといって、味や品質に妥協しない。そうした考えのもと、素材と菓子に向き合っています。箱根には四季の自然があり、さまざまな素材があります。また、日常から少し離れ、落ち着いて過ごせる環境があります。そうした場所で、素材の持ち味を生かしながら、一つひとつの菓子を仕上げています。

クリスマスの定番である苺のショートケーキには、素材と製法へのこだわりを凝縮しています。スポンジには「さくら卵」を使用。通常より卵白が多く、黄身が小さい一方で味わいが凝縮された卵を使い、メレンゲのようなふんわりと軽やかな生地に仕上げています。生クリームは、乳味・甘み・コクのある38％と、軽やかな35％をブレンド。スポンジ3枚、苺2段の構成とし、生地の軽やかさと苺の香り、ジューシーな味わいが重なるように仕立てています。クリスマス時期には「紅ほっぺ」を中心とした国産苺を使用します。「ショートケーキの主役は、やっぱり苺。」シンプルな菓子だからこそ、苺の味わいを生かすことを重視した、当ホテルの人気商品です。

このほかにも、チョコレートや苺、バナナなど、それぞれ異なる味わいを楽しめる4種類を用意します。

クリスマスを待つ期間に少しずつ味わう、ドイツの伝統菓子「シュトーレン」。当ホテルでは、春夏秋冬、それぞれの季節に食材を集めながら仕込みを行っています。バターをたっぷり使用した生地に、洋酒に漬け込んだドライフルーツとナッツを詰め、仕上げにはブランデーを使用。時間の経過とともに味わいがなじみ、少しずつ変化していくこともシュトーレンの魅力です。一年の終わりに、大切な人と切り分けながら味わうクリスマスの一品として提供します。