ホテルマネージメントジャパン
プレスリリースホテル料理人の最高峰メニュー 発想と技で勝ち抜いた一皿「第五回メニューコンテスト受賞メニュー」 全国14ホテルにて1月15日より期間限定提供
- 最優秀賞「ジャスミンとトロピカルのヴェリーヌ 湯葉チップスを添えて」
- 優秀賞「精進鰻づくし」
グループホテルの料理人が腕を競う「第五回メニューコンテスト」をヒルトン成田にて開催。この最優秀賞および優秀賞に選ばれたメニューを、全国14ホテルにて2026年1月15日（木）より期間限定で提供いたします。
ホテルマネージメントジャパンでは、食の多様化やグローバル化、調理スタイルの進化が進む中、料理人一人ひとりの発想力や向上心に光を当て、活躍の場を積極的に創出しています。その取り組みの一環として、調理スタッフのスキル向上とモチベーションアップ、さらにはグループ内の交流促進を目的に「メニューコンテスト」を実施しています。
第五回を迎える今回のテーマは「多様性あるフルネスメニュー」。ベジタリアンからヴィーガンまで、幅広い食の志向を持つ方々に楽しんでいただけるメニューが求められ、ホテルマネージメントジャパン全国14ホテルから14人の調理スタッフが参加しました。
審査では、テーマとの親和性、独創性、味わい、表現力など多角的な視点から評価を実施。その結果、最優秀賞にホテル日航アリビラ（沖縄）の仲本優月シェフの作品が輝きました。仲本シェフの作品「ジャスミンとトロピカルのヴェリーヌ 湯葉チップスを添えて」は、和素材である湯葉をデザートに取り入れた独創的な一皿。洋菓子では馴染みの薄い湯葉をメープルシロップでキャラメリゼし、パリッと香ばしく焼き上げたチップスをアクセントとして巧みに融合させた点が高く評価されました。
また、優秀賞にはオリエンタルホテル福岡 博多ステーション（福岡）の藤田耕司シェフによる「精進鰻づくし」が選出されました。ヴィーガンと精進料理を結び付けた発想から着想し、九州のもめん豆腐、山芋、牛蒡、海苔を使用。蒲焼、寿司、酢の物、お茶漬けの四種の食べ方で楽しめ、鰻に限りなく近い食感と味わいを表現した作品です。
最優秀賞メニューは2026年1月15日（木）から2月14日（土）まで、優秀賞メニューは2月15日（日）から3月14日（土）までの期間、全国14のグループホテルにて提供予定です。
ホテルマネージメントジャパンでは、食の多様化やグローバル化、調理スタイルの進化が進む中、料理人一人ひとりの発想力や向上心に光を当て、活躍の場を積極的に創出しています。その取り組みの一環として、調理スタッフのスキル向上とモチベーションアップ、さらにはグループ内の交流促進を目的に「メニューコンテスト」を実施しています。
第五回を迎える今回のテーマは「多様性あるフルネスメニュー」。ベジタリアンからヴィーガンまで、幅広い食の志向を持つ方々に楽しんでいただけるメニューが求められ、ホテルマネージメントジャパン全国14ホテルから14人の調理スタッフが参加しました。
審査では、テーマとの親和性、独創性、味わい、表現力など多角的な視点から評価を実施。その結果、最優秀賞にホテル日航アリビラ（沖縄）の仲本優月シェフの作品が輝きました。仲本シェフの作品「ジャスミンとトロピカルのヴェリーヌ 湯葉チップスを添えて」は、和素材である湯葉をデザートに取り入れた独創的な一皿。洋菓子では馴染みの薄い湯葉をメープルシロップでキャラメリゼし、パリッと香ばしく焼き上げたチップスをアクセントとして巧みに融合させた点が高く評価されました。
また、優秀賞にはオリエンタルホテル福岡 博多ステーション（福岡）の藤田耕司シェフによる「精進鰻づくし」が選出されました。ヴィーガンと精進料理を結び付けた発想から着想し、九州のもめん豆腐、山芋、牛蒡、海苔を使用。蒲焼、寿司、酢の物、お茶漬けの四種の食べ方で楽しめ、鰻に限りなく近い食感と味わいを表現した作品です。
最優秀賞メニューは2026年1月15日（木）から2月14日（土）まで、優秀賞メニューは2月15日（日）から3月14日（土）までの期間、全国14のグループホテルにて提供予定です。
受賞メニュー
最優秀賞：「ジャスミンとトロピカルのヴェリーヌ 湯葉チップスを添えて」 提供期間：2026年1月15日（木）～2月14日（土）
仲本 優月シェフコメント ホテル日航アリビラ（沖縄）
和素材の湯葉を使用した新感覚のヴェリーヌ。メープルでキャラメリゼした湯葉チップスが香ばしい食感を添え、ジャスミンとトロピカルフルーツの爽やかな香りが広がります。トッピングはお客様自身で仕上げていただくスタイルを考えました。ヴィーガンの新しい可能性を秘めたスイーツとして、お客様に喜びを感じていただき、また食べたいと思ってもらえるよう、味を探究しました。
和素材の湯葉を使用した新感覚のヴェリーヌ。メープルでキャラメリゼした湯葉チップスが香ばしい食感を添え、ジャスミンとトロピカルフルーツの爽やかな香りが広がります。トッピングはお客様自身で仕上げていただくスタイルを考えました。ヴィーガンの新しい可能性を秘めたスイーツとして、お客様に喜びを感じていただき、また食べたいと思ってもらえるよう、味を探究しました。
優秀賞 「精進鰻づくし」 提供期間：2026年2月15日（日）～3月14日（土）
オリエンタルホテル福岡 博多ステーション（福岡）
藤田 耕司シェフコメント
修業時代に学んだ精進料理から着想を得て、「精進うなぎ」を考案しました。九州のもめん豆腐や山芋、牛蒡、海苔を用いて鰻の食感を再現。蒲焼、寿司、酢の物、お茶漬けの四種で構成し、和食ならではの技法と味わいを楽しめる一皿です。
日本の方のみならず、この一皿を通して、ヴィーガンの多い海外からのインバウンドの方にも、無形文化遺産である和食の魅力を少しでもお伝えできればと思います。
藤田 耕司シェフコメント
修業時代に学んだ精進料理から着想を得て、「精進うなぎ」を考案しました。九州のもめん豆腐や山芋、牛蒡、海苔を用いて鰻の食感を再現。蒲焼、寿司、酢の物、お茶漬けの四種で構成し、和食ならではの技法と味わいを楽しめる一皿です。
日本の方のみならず、この一皿を通して、ヴィーガンの多い海外からのインバウンドの方にも、無形文化遺産である和食の魅力を少しでもお伝えできればと思います。
ホテルマネージメントジャパンの「メニューコンテスト」について
ホテルマネージメントジャパンがグループとして取り組む人材育成および食の多様性への対応を目的に開催しているもので、今回で第五回目の開催となります。食のグローバル化やライフスタイルの変化により、多様な食の選択肢が求められる中、料理人一人ひとりの発想力や技術力に焦点を当て、挑戦と成長の機会を創出してきました。
受賞メニューの提供ホテルの詳細につきましては、下記をご参照ください。
オリエンタルホテルズ＆リゾーツ：
［インターナショナルガーデンホテル成田］https://gardennarita.com/
［オリエンタルホテル 東京ベイ］ https://www.oriental-hotel.co.jp/
［箱根リトリートföre & villa 1/f］ https://www.hakone-retreat.com/
［なんばオリエンタルホテル］ https://nambaorientalhotel.co.jp/
［オリエンタルホテル ユニバーサル・シティ］ https://universalcity.oriental-hotels.com/
［神戸メリケンパークオリエンタルホテル］ https://www.kobe-orientalhotel.co.jp/
［オリエンタルホテル広島］ https://www.oriental-hiroshima.com/
［オリエンタルホテル福岡 博多ステーション］https://fukuoka-orientalhotel.com/
［ホテル オリエンタル エクスプレス 鹿児島天文館］ https://tenmonkan.hotelorientalexpress.com/
［沖縄ハーバービューホテル］ https://oka-hvh.com/
［オリエンタルホテル 沖縄リゾート&スパ］ https://www.okinawa.oriental-hotels.com/
パートナーホテル：
［ヒルトン成田］ https://www.hiltonnarita.jp/
［ヒルトン東京お台場］ https://www.hiltonodaiba.jp/
［ホテル日航アリビラ］ https://www.alivila.co.jp/
受賞メニューの提供ホテルの詳細につきましては、下記をご参照ください。
オリエンタルホテルズ＆リゾーツ：
［インターナショナルガーデンホテル成田］https://gardennarita.com/
［オリエンタルホテル 東京ベイ］ https://www.oriental-hotel.co.jp/
［箱根リトリートföre & villa 1/f］ https://www.hakone-retreat.com/
［なんばオリエンタルホテル］ https://nambaorientalhotel.co.jp/
［オリエンタルホテル ユニバーサル・シティ］ https://universalcity.oriental-hotels.com/
［神戸メリケンパークオリエンタルホテル］ https://www.kobe-orientalhotel.co.jp/
［オリエンタルホテル広島］ https://www.oriental-hiroshima.com/
［オリエンタルホテル福岡 博多ステーション］https://fukuoka-orientalhotel.com/
［ホテル オリエンタル エクスプレス 鹿児島天文館］ https://tenmonkan.hotelorientalexpress.com/
［沖縄ハーバービューホテル］ https://oka-hvh.com/
［オリエンタルホテル 沖縄リゾート&スパ］ https://www.okinawa.oriental-hotels.com/
パートナーホテル：
［ヒルトン成田］ https://www.hiltonnarita.jp/
［ヒルトン東京お台場］ https://www.hiltonodaiba.jp/
［ホテル日航アリビラ］ https://www.alivila.co.jp/