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おうちで作れるホテルの味!vol.1 特製ポテトサラダの作り方

期間:通年

特製ポテトサラダの作り方

◆食材 / 4~5名分
ジャガイモ:500g / 乱切り ※皮付きで550gは必要
キュウリ:50g / 2mm輪切り
ニンジン:40g / 2mmイチョウ切り
タマネギ:40g / 2mmスライス
スライスハム:2枚 / お好みで短冊切り
ゆで卵:2個 / 粗目切り
砂糖:10g
塩:4g
こしょう:少々
物酢:15cc
脱脂粉乳:15g
マヨネーズ:130g
下処理用の塩:適量 / ジャガイモ・ニンジンを茹でる時、キュウリ・玉ねぎの塩もみに使用

◆下処理
①野菜を丁寧に水洗いし、皮を剥く。
②ジャガイモを乱切りにし、ざっと水洗いして鍋に入れ、塩を一つまみ入れたたっぷりの水と共に箸が容易に刺さる位まで茹でる。
③2mmのイチョウ切りにしたニンジンを歯ごたえが残る程度に茹でて冷ましておく。
④スライスハムをお好みの幅で短冊切りにしておく。
⑤卵を10分茹でて冷まし、粗目のザク切りにしておく。
⑥2mm輪切りのキュウリと2mmスライスのタマネギを合わせ、一つまみの塩で塩もみし、15分後に水洗い後良く絞り、キッチンペーパーに包み水気を切っておく。

◆仕上げ
A.②の茹であがったジャガイモをザルで湯を切り、再び鍋に戻し、弱火で粉吹イモにする。
B.Aのジャガイモが熱いうちに、穀物酢と脱脂l粉乳を加え良く混ぜて馴染ませて冷ましておく。
C.適当なボールにBのジャガイモを入れ、③のニンジン④のハムと塩・砂糖・こしょう・マヨネーズを加え良く混ぜ、最後に⑤の卵を加えざっくり混ぜたら冷蔵庫で30分間程冷まして完成。

◆総料理長 河野からの作り方のポイント
①脱脂粉乳は当ホテルオリジナルの隠し味で、コクが増します。
②茹でたジャガイモを粉吹にする事で味が馴染みやすく仕上がりの口当たりが良くなります。
③冷蔵庫で30分間冷ました完成品も美味しいですが、丸一日寝かせたほうが、味がまろやかにまとまって、尚美味しいです。